- 6 aubergines de taille moyenne
- 300 g boulghour à gros grains
- 6 branches de céleri
- 3 gousses d\'ail
- 1 oignon
- 3 tomates
- 1 bouquet garni
- 1/2 l d\'eau
- Sel et poivre
- Huile pour friture
- 3 oeufs
- 2 dl fromage blanc ou de crème fraîche
- 100 g fromage râpé
Ingrédients pour 6 personnes:
Laver les aubergines et les découper en fines rondelles, saler et laisser
dégorger 1 heure dans une passoire. Rincer à l\'eau froide, sécher dans un
torchon.
Ebouillanter et peler les tomates, les couper en dés et les laisser
egoutter.
Emincer les oignons. Ebouillanter les tomates, peler, égoutter, découper la
pulpe en dés. Emincer les cotes de céleri. Hacher l\'ail.
Faire revenir les oignons dans une casserole à fond epais. Lorsqu\'ils
commencent à dorer, ajouter les tomates, l\'ail, le céleri, le bouquet garni,
saler, poivrer. Laisser reduire 1/2 heure sur feu doux.
Dans une grande pôele, faire chauffer l\'huile et dorer les rondelles
d\'aubergine sur les deux faces. Laisser égoutter sur du papier absorbant.
Préchauffer le four à 200ḞC.
Dans une casserole posée sur feu vif, verser le boulghour, tourner
vigoureusement avec une cuilliere en bois pendant une minute. Verser l\'eau,
saler, réduire la flamme et laisser cuire jusqu\'à évaporation de l\'eau.
Mélanger le boulghour cuit et la préparation à la tomate.
Dans un plat à gratin graisse, alterner une couche d\'aubergines et une
couche de boulghour à la tomate. Terminer par les aubergines.
Battre les oeufs en omelette, ajouter le fromage blanc ou la crème, napper
les aubergines de cette préparation. Saupoudrer de fromage râpé et faire
cuire 30 minutes à 180ḞC. Servir chaud.
-- D\'apres Nina Kehayan
-- Voyages de l\'aubergine
-- Ed. de l\'aube, 1994
-- ISBN 2-87678-070-4
