- SOUPE A TOUS LES LEGUMES
- 3 pommes de terre moyennes
- 1/2 kg poireaux
- 3 carottes moyennes
- 1 courgette
- 1 gros oignon
- 1/3 de branche de celeri
- 2 feulles de chou vert
- 1 courgette moyenne
- 1 boite 4/4 de tomates pelees
- 2 ou 3 gros oignons
- 6 grosses gousses d\'ail
- herbes de provence
- huile d\'olive
- 250g de champignons frais (de Paris)
Couper finement les poireaux, les carottes et la courgette en finesrondelle, le celeri et le chou en tout petits bouts et les pommes de terreen petits des.
Mettre tous les legumes dans la casserole avec l\'oignon, recouvrir largementd\'eau.Cuire jusqu\'a ce que les carottes soient tendres.
Les legumes etant coupes fins, on peut manger cette soupe sans la mixer. Onpeut au choix le mixer mais pas a fond. On peut aussi doubler les quantitessauf pour les pommes de terre. On cuit les 3 pommes de terre separement eton les melange a la moitie des legumes pour faire la soupe. L\'autre moitiedes legumes est gardee separement pour faire un couscous vegetarien (voirrecette suivante du couscous)
SAUCE TOMATE PROVENCALE
Cette sauce sert a assaisonner les pates, le riz, la pollenta, et decomplement aux legumes de la soupe (sans pomme de terre et non mixees) pourbase du couscous vegetarien.
On peut ajouter dans la sauce des champignons, ce n\'en est que meilleur :couper les champignons en rondelle. Les faire cuire dans un peu d\'huile.Mettre l\'eau rejetee dans la sauce tomate. Continuer la cuisson jusqu\'alegerement dore. Les ajouter a la sauce tomate.
COUSCOUS
Legumes cuits de la soupe sans pomme de terre = 1 volume sauce tomateprovencale = 1/2 volume du couscous moyen, raisins secs mis a tremper, estragon seche
Les legumes de la soupe et la sauce tomate ont pu etre gardes au congelateurpour cette recette. On fait decongeler les deux ensemble. L\'ensembleconstitue les legumes du couscous. On ajoute un peu d\'eau.
On verse du couscous dans un saladier, on sale, on verse regulierement unpeu d\'huile d\'olive, les raisins secs egoutes et l\'estragon. On fait bouillir de l\'eau que l\'on vers dans le couscous. On malaxe avec unecuillere pour que l\'eau soit bien repartie. On laisse l\'eau etre absorbee par le couscous, on le separe en grains a lamain. Si le couscous est encore sec, on rajoute de l\'eau, on le separe en grain ala main.
Il ne faut pas qu\'il soit liquide, qu\'il suinte l\'eau car c\'est le bouillondes legumes qui doit terminer de l\'humidifier.On peut diluer de l\'harissa dans un peu de bouillon de legumes pour ceux quiaiment les epices dans le couscous.
On maintient le couscous au chaud au bain-marie.
