- 1 lb (500 g) de poireaux
- 1/2 tasse (4 oz/125 ml) beurre, ramolli
- 3 tasses (10 oz/300g) de farine tout usage
- 1-1/4 tasse (10 floz/375 ml) de lait chaud
- poivre frais du moulin
- 1/2 tasse (2 oz/60 g) de fromage Parmesan râpé
- 2 jaunes d\'oeufs
- sel
Ingrédients:
Enlever et jeter la partie vert foncé des poireaux et les racines. Bien les
laver lels poireaux pour enlever tout le sable. Blanchir les poireaux dans
de l\'eau bouillante salée environ 10 minutes et égoutter. Faire sauter les
poivreau dans un poêlon dans 2 c.table (30 ml) de beurre sur un feu lent
pour quelques minutes.
Dans une autre poêle, faire fondre 2 c.table (30 ml) de beurre sur un feu
moyen. Verser en brassant 1/4 de tasse (60 ml) de la farine jusqu\'à ce
qu\'elle soit bien mélangée. Ajouter graduellement le lait, en brassant
constamment jusqu\'à ce que la sauce soit lisse. Retirer du feu.
Assaisonner d\'un peu de poivre. Ajouter en fouettant le fromage et les
jaunes d\'oeufs. Mettre cette béchamel de côté.
Faire un monticule avec le reste de la farine et faire un puits au centre.
Ajouter le reste du beurre, une pincée de sel et un petit peu d\'eau glacé.
Travailler le mélange jusqu\'à ce que vous obteniez une pâte lisse et douce.
(On peut refrigérer la pâte environ 1/2 heure pour un meilleur résultat)
Rouler la pâte pour faire une croûte de 9 po (22 cm) de circonférence et 2
pouces (5 cm) de côtés et déposer dans une assiette à tarte de 9 po (22 cm).
Découper l\'excédent. Couvrir le fond d\'un papier parchemin ou d\'aluminium.
Recouvrir de fèves sèches ou de billes de verre pour empècher le
boursoufflement de la pâte et cuire environ 20 minutes dans un four à 350o F
(180o C). Enlever les fèves ou les billes et le papier. Déposer les
poireaux en rangées dans la croûte. Verser la béchamel sur les poireaux.
Remettre la tarte au four pour un autre 20 minutes. Laisser reposer
quelques minutes avant de servir.
