- 1 paquet de tofu ferme
- 4 c à table de Beurre
- 2 c à thé d\'huile de truffes
- 2 c à table de miso (pour le goût de volaille)
- 1/4 tasse de Sauterne (ou Montbazillac)
- 1 c à table de Miel
- 3 c à table de thé, fait très concentré
- 1 bonne pincée de Safran
Ingrédients:
Le foie
gras est un \"concentré de souffrance\" animale. Après
de nombreux essais, je suis donc fier de proposer un
substitut santé, économique et parfaitement
végétarien. Cela ne satisfera probablement pas les
puristes, mais je vous met au défi de trouver un
meilleur ersatz.
Faire bouillir le saffran dans le sauterne jusqu\'à
coloration ambrée, filtrer le sauterne et jeter le saffran.
Ajouter le beurre, l\'huile de truffe, le miso et les autres
ingrédients. Bien mélanger et laisser refroidir.
Couper le tofu en 6 triangles.
Laisser le tofu mariner toute la nuit
Déposer doucement le tofu dans une poêle teflon
chaude, et ajouter la marinade restante.
Laisser mijoter à feu doux, jusqu\'à ce que la marinade
s\'évapore, puis augmenter le feu et faire caraméliser le
tofu de chaque côté.
Ajouter une goutte d\'huile de truffe sur chaque triangle,
et servir immédiatement avec des croûtes... Et le reste
de la bouteille de Sauterne!
On peut aussi utiliser du tofu soyeux, dont la texture se
rapproche davantage du foie gras poêlé, mais dont la
manipulation est plus diffficile, et qui absorbe moins
bien la marinade.
