- 800 g de pommes de terre
- 150 g de beurre
- 100 g de farine
- 5 oeufs
- sel, poivre
- noix de muscade.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn
cuisson : 35 mn
Choisissez des pommes de terre de variétés Bintje. Pelez-le et coupez-les en quartiers.Cuisez-les 20 mn à l\'eau bouillante salée.
Egouttez-les soigneusement et écrasez-lesau presse-purée. Versez 1/4 de litre d\'eau dans une casserole. Ajoutez le beurre, le sel, le poivre etla noix de muscade râpée, selon le goût. Portez à ébullition. Ajoutez la farine et fouettez à lacuillère en bois jusq\'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.
Hors dufeu, incorporez les oeufs un par un en chauffant légèrement par instant pour maintenir latempérature. Ajoutez alors la purée de pommes de terre, et battez jusqu\'à obtenir une pâte bienlisse et homogène.
Formez de petites boulettes avec cette pâte, soit à l\'aide d\'unepetite cuillère soit avec une cuillère à pommes parisiennes. Plongez les pommes dauphine dans lafriture bien chaude jusqu\'à ce qu\'elles soient gonflées et dorées.
