- 2 grosses aubergines
- 2 fromages de chèvre frais (petit billy)
- 2 oeufs
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 branche de romarin
- 1 bouquet de persil
- sel/poivre
- huile d\'olive
- 3 gousses d\'ail
- 1 kilo de tomates
- 1 branche de romarin
- sel/poivre
- 1 morceau de sucre
- huile d\'olive
Ingrédients pour 6 personnes:
Tatin d\'aubergines
Le coulis de tomates
1. Laver sécher et découper les aubergines en tranches fines dans le sens de
la longueur. Saler légèrement et mettre à dégorger 30 minutes.
2. Dans une poële, faite frire les tranches d\'aubergines à l\'huile d\'olive.
Réserver sur un plat garni de papier absorbant.
3. Dans un saladier, écraser les fromages de chèvre. Ajouter le persil
préalablement lavé et émincé finement, les somités de romarin, le poivre, du
sel au besoin, le verre de vin blanc et les 2 oeufs. Bien mélanger et
réserver.
4. Graisser à l\'huile d\'olive un moule à manqué. Chemiser le moule avec les
tranches d\'aubergines. Verser l\'appareil au fromage de chèvre et terminer
par une couche d\'aubergines en tranches. Glisser dans un four préalablement
chauffé à 180 Ḟ pour 40 minutes.
1. Eplucher les gousses d\'ail puis les émincer. Laver sécher et couper les
tomates en quartier. Ebrancher le romarin mais conserver le bois.
2. Dans une sauteuse verser l\'équivalent de 3 cuillères à soupe d\'huile
d\'olive. Faire dorer les tranches d\'ail. Ajouter alors les tomates et le
romarin ainsi que la branche. Saler. Mettre alors le morceau de sucre,
couvrir et faire cuire ce coulis une trentaine de minutes sur feu moyen.
3. Une fois suffisament réduit, retitrer la branche de romarin du coulis.
Gouter et rectifier l\'assaisonnement .
Pour servir démouler la tatin sur un plat de service, napper de la moitié
du coulis. Servir le reste en saucière.
