- Beurre à rotir,
- Masse aux légumes
- 75 g de flocons d\'avoine fins,
- 1,5 dl de bouillon de légumes,
- 250 g de légumes mélangés, par exemple carottes, colraves, céleri-branche,
- 1 petite échalote,
- 1 gousse d\'ail,
- 1 c.s. de noix de cajou,
- 2 brins de persil plat,
- 50 g de sbrinz râpé,
- 1 c.s. bombée de farine bise (25 g environ),
- 2 oeufs,
- 1/4 de c.c. de poudre à lever,
- Sel,
- Poivre
- 150 g de fromage frais (séré) à la crème,
- 1 gobelet de 180 g de yogourt à la grecque (Yogos),
- 1-2 c.s. de raifort en bocal,
- 1 c.s. de moutarde à l\'ancienne,
- 1 c.s. d\'huile de noisettes,
- Sel,
- Poivre concassé,
- Quelques feuilles de persil pour décorer,
Ingrédients pour 4 personnes:
Sauce
Pour la masse aux légumes verser les flocons d\'avoine dans une
jatte. Faire chauffer le bouillon de légumes et dès les premiers
bouillons, le retirer du feu et en arroser les flocons. Laisser
gonfler vingt minutes. Parer les légumes, les éplucher et les
détailler en lanières. Hacher fin l\'échalote, l\'ail, les noix de
cajou et le persil. Les mélanger aux flocons d\'avoine avec les
légumes, le sbrinz et la farine. Casser les oeufs en séparant les
blancs des jaunes. Ajouter les jaunes à la masse, couvrir les blancs
et les réserver au frais. Pour la sauce mélanger les ingrédients, y
compris l\'huile de noisettes, assaisonner, couvrir et réserver au
réfrigérateur. Un peu avant de servir, monter les blancs en neige
ferme avec la poudre à lever, puis incorporer délicatement à la
masse de légumes. Régler le four pour garder les beignets au chaud.
Faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive.
Prélever des portions de masse aux légumes, de la taille d\'une
cuillerée à soupe, les former en long ou en rond et les aplatir
légèrement. Les faire cuire deux à trois minutes à petit feu, les
tourner délicatement et cuire la deuxième face doucement durant la
même durée. Les déposer sur un plat ou sur la plaque et garder au
chaud dans le four. Continuer ainsi jusqu\'à ce que toute la masse
aux légumes soit utilisée. Servir les beignets avec la sauce et
décorer de feuilles de persil. Accompagner de salade verte ou de
légumes de saison à la vapeur.
Conseils culinaires, Variantes
Remplacez le sbrinz par du tofu ou de la feta.
Plus riche Utilisez du lait plutôt que du bouillon de légumes.
